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关于医院营养食堂承包院内议价的公告
2018-08-22 15:55:56   来源:   评论:0 点击:

各位潜在服务商:
       因原承包合同到期,为了进一步提高我院食堂管理水平和服务质量,使医院职工、病员及其家属有一个良好的就餐环境和优质的用餐服务。经医院研究决定现将我院食堂采用院内比选采购的的方式对外承包经营。
       一、服务及人员要求
    1、服务:负责做好整个食堂区域的所有管理和服务工作。
    服务方必须负责:每日菜品的制作,正常供餐及管理;餐厅卫生打扫、厨具清洗;餐厅临时接待用餐和会议用餐的制作、服务;负责食品、物料的接收、清理、分类和入库;餐厅的安全等服务工作。保证工作人员热情服务,食堂环境整洁卫生,确保食品卫生安全。
    2、人员要求:
食堂工作人员应按相应规定持有厨师证、健康证、餐饮服务食品安全培训合格证等相关证件,要求品行端正,职业素质好。其中:
(1)厨师3名:大厨1名,须具备中级及以上厨师资格证、有承包行政机关单位食堂(就餐人数500人以上)三年工作经验,并提供服务单位证明;副厨(中厨)1名,要求具备初级厨师及以上资格,有在行政机关单位职工食堂(就餐人数500人以上)二年以上工作经验,并提供服务单位证明;白案师傅1名,有三年以上白案工作从业经验,可制作中、西面点。
(2)服务人员7名:女性,其中服务主管1名,要求持有服务资质证,三年以上餐饮服务管理经验,大厅3名服务员要求外型端庄,身高1.55米以上,年龄45岁以下(至少有1名熟练掌握酒店餐饮服务全部流程及礼仪规范,身高1.60-1.65米,35岁以下,五官端正,气质佳);
(3)采购员1名:要求熟悉市场行情,对食材好坏有一定的鉴别能力,有二年以上采购经验。
    (4)人员配置:早餐时餐厅不少于3名服务员,中餐时不少于4名服务员。
       二、服务质量及卫生标准:
 1、承包方按国家、广西壮族自治区及河池市卫生局有关单位食堂和饮食行业的规定,按照餐饮企业IS022000食品安全管理体系和五常法(或7S)的管理标准进行管理。
 2、严格遵照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、食品安全法实施细则等要求开展工作,按照饮食行业相关要求规范操作,杜绝食堂火灾和事物中毒事故发生。天然气使用严格按燃气公司要求进行,严禁违规使用。因承包方管理不善造成人员食物中毒等安全事故,或受到工商部门或卫生防疫部门处罚,由承包方承担一切责任。
 3、保证制作、销售的食品质量要求符合国家卫生、安全标准,保证一日早、中餐正点、足量(每份饭菜数量)、优质(质量保证体系),做到品种多样化(每天列出供应品种,每周列出下周菜谱)。要求饭菜质量好,味道可口(色香味俱全),菜品丰富、新鲜、保温好。
       三、建立节能、节约方面的工作制度,承包方要教育员工做好节能工作,不能浪费水、电、燃气等能源;在工作过程中,对食材、物品、物资的使用要尽可能合理安排、节约使用,以降低成本。
        四、服务标准和考核办法详见附件“职工食堂承包方考核办法”。

考核内容 考核标准 未达标扣罚标准(元) 备注
人员仪容、卫生 厨师仪容 按规定着装,工作服干净 10元/人次  
服务员仪容 按规定着装,佩带工作牌 按4.4款执行  
卫生用品使用 在分发饭菜时戴工作帽、使用一次性口罩、手套 10元/人次  
个人卫生 厨师、服务员洗手后才能上岗操作、上班期间不化装、不佩带首饰、个人卫生不符合相关要求 10元/人次  
基础设备 菜墩、砧板 干净、无污、无油、无霉迹、不得落地存放 20元/次  
刀具 光亮、无锈、无油、无污物 20元/次  
漏水槽 无杂物、无油垢、水流畅通 按4.4款执行  
水池 无油迹、异味,下水管通畅 按4.4款执行  
不锈钢桌子 桌面光亮,用手摸各部位不粘手 按4.4款执行  
不锈钢柜子 柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁、外部光亮、干爽 按4.4款执行  
不锈钢货架 干净整洁、外部光亮、无尘、无油腻、干爽,货物分类摆放整齐 按4.4款执行  
消毒灯 无尘土,定时开关并有记录,紫外线灯管能有效使用 按4.4款执行  
粗加工 肉类加工 未洗、刮直接加工猪肉类、禽肉类;用水冲洗直接加工解冻保鲜肉禽类 30元/次  
鱼肉类加工 未用水清洗河、海鲜肉类 30元/次  
蔬菜加工 不按一冲、二浸、三洗加工蔬菜 30元/次  
厨房 配菜柜 料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品 按4.4款执行  
干净,没糊点,锅沿没黑灰 10元/次  
灶台 灶台干净无油垢、熄火时无黑烟 按4.4款执行  
不锈钢器具 器具光亮,无油垢,水迹 按4.4款执行  
调料类 放液态调料、固态调料的操作台清洁,干净无杂物,调料之间无混杂,料罐光亮 按4.4款执行  
蔬菜筐 干净、清洁、无杂物,无发霉变质物 10元/次  
冷藏库 整齐、清洁,机器运转正常,风叶片干净无污染物,水产品和禽类肉类原料分类放,层次分明,密封皮条无油腻、血水异味,不得随意堆放,货物放托盘上 按4.4款执行  
恒温冰箱 内外整齐、清洁、生熟分开、荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无私人物品 按4.4款执行  
蒸箱 箱内干净、无杂物、污迹、开关阀门使用有效,不漏气 按4.4款执行  
油烟罩 烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹 按4.4款执行  
菜托 干净光亮,消毒后才能使用 20元/次  
搅肉机切片机 机器内不留残余物,无杂物,外表干净,无油、无血渍和其他脏东西 10元/次  
所有不锈钢用具 容器内及用具上干净无油,清洗后要消毒 10元/次  
蔬菜筐 干净、清洁、无杂物,无发霉变质物 10元/次  
各类不锈钢水池 没有油迹,没有异味,下水管通畅 按4.4款执行  
不锈钢工作台 表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放 按4.4款执行  
吸气罩 烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹 按4.4款执行  
消毒柜 机内干净、无杂物、污迹、开关阀门、使用有效,表面干净无油渍、水渍 按4.4款执行  
所有面食加工机器 机器内不留残余物,无杂物、无发霉变质物,外表干净,无油、无其他脏东西 10元/次  
烘烤机 机内干净、无杂物、污迹、开关阀门、各功能使用正常 10元/次  
加工操作台 干净、卫生光亮,不能堆放杂物 10元/次  
餐具储存消毒 收污台 表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放 按4.4款执行  
清洗池 无油渍、无异味、下水管道通畅 按4.4款执行  
工作台 表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放 按4.4款执行  
消毒柜 外观干净无污渍、积尘 按4.4款执行  
备用餐具、酒具 无油腻、污渍、水渍 10元/次  
发饭区 发饭台 表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放 按4.4款执行  
不锈钢售饭工作台 桌面光亮,用手摸各部位不粘手无油污 按4.4款执行  
员工食堂 准备工作 食堂(地面、墙面、天花、窗台)卫生符合日常卫生要求无尘、水、油、污渍 按4.4款执行  
桌椅物品摆放整齐 按4.4款执行  
工作桌整洁,光亮,物品准备充足,摆放整齐 按4.4款执行  
灯光照明正常,空调温度符合要求,餐后及时关闭。 按4.4款执行  
桌料新鲜,装瓶符合规定要求 按4.4款执行  
餐具、用品准备充足 按4.4款执行  
服务情况 服务员按服务程序和标准进行对职工服务 按4.4款执行  
能够正确使用礼貌用语 按4.4款执行  
品种不足应及时补充 按4.4款执行  
及时清理桌面垃圾,汤迹 按4.4款执行  
正确处理职工投诉及突发事件 按4.4款执行  
清扫工作 查看桌、椅和地面有无客人遗留物品 按4.4款执行  
按标准程序清扫桌面、地面及周围的环境卫生 按4.4款执行  
及时清理工作桌,所剩食品应按要求存放。补充必备物品 按4.4款执行  
做好交接班记录,交接事宜落实到人 按4.4款执行  
包厢 开餐准备 食堂环境卫生符合日常卫生要求 按4.4款执行  
桌椅、柜子、电视、音响应清洁,摆放符合标准 按4.4款执行  
开餐用具、用品按标准摆放 按4.4款执行  
灯光照明正常,空调温度符合要求 按4.4款执行  
包厢通风无异味 按4.4款执行  
服务情况 能正确使用礼貌用语 按4.4款执行  
递送物品使用托盘 按4.4款执行  
按操作标准斟酒 按4.4款执行  
客人招呼时,能迅速到达餐桌 按4.4款执行  
及时撤换餐具、烟缸 按4.4款执行  
及时清理桌面垃圾、碗碟 按4.4款执行  
正确处理客人投诉及突发事件并有记录 按4.4款执行  
清扫工作 查看桌、椅和地面有无客人遗留物品,收到遗留物要上报并登记。 按4.4款执行  
在客人走后按标准程序收桌、重新布桌 按4.4款执行  
及时清理工作桌,补充必备物品 按4.4款执行  
工作结束后关闭电源开关 按4.4款执行  
环境卫生 天面 光亮清洁无积尘、蜘蛛网 按4.4款执行  
地面 地面光亮,无油污和杂物,不滑、无烟头,操作时尽量保持地面干净无水 按4.4款执行  
墙面 光亮清洁、不油腻、不粘手 按4.4款执行  
洗面台 台面光亮,无油污和杂物,不滑,无水迹、无烟头 按4.4款执行  
洗手间 便池内无污垢,光亮清洁,阀门开光使用正常 按4.4款执行  
   4. 检查考核处理方式
    4.1  日常检查结果由总务科(保卫科)人员进行汇总,作为每月考核依据之一。
    4.2  总务科(保卫科)人员组织的不定期考核结果汇总后,作为每月考核依据之一。
    4.3  当月考核中存在的问题(表内列明直接扣款的项目),乙方必须立即整改。若存在的问题在一个月内出现两次,双倍扣款;连续三次出现同一问题,每项加扣当月服务费500元。
    4.4考核中未列及直接扣款的内容,若在当月考核中存在的问题,乙方必须立即整改。若存在的问题在一个月内出现两次,每项扣当月服务费50元。连续三次出现同一问题,每项加扣当月服务费500元。
    4.5  对非食堂管理方采购物料原因而造成员工食物中毒等恶性事件的,扣除承包方全部质保金,并由承包方承担全部责任。
五、评标办法及评分标准
1.评标原则

(一)评委构成:本招标采购项目的评标委员会由采购人代表和有关技术、经济等方面的专家组成,成员人数应当为五人以上的单数。
(二)评标依据:评委将以招投标文件为评标依据,对投标人的内容按百分制打分,其中投标报价分30分;业绩分14分;服务方案分24分;信誉分32分。
(三)评标方式:以封闭方式进行。
2.评标方法
   (一)对进入详评的,采用百分制综合评分法。
   (二)计分办法(按四舍五入取至百分位):
1、业绩分……………………………………………………………………14
投标人2012年1月1日起至今承接过医院食堂,服务期在一年以上(含一年)食堂外包服务项目的,每有1个得2分(如一个合同内有多个食堂的,按具体食堂数量计),满分为14分。
备注:必须在投标文件中提供合同或中标/成交通知书复印件,原件备查】
2服务方案分……………………………………………………………24
(1)服务承诺分(6分)
一档:有可行的承诺                                                                    0.1~2分
二档:为采购单位提供的服务承诺有合理的保障                         2.1~4分
三档:为采购单位提供的服务承诺有优质保障,有特色              4.1~6分
(2)服务经营方案分(8分)
一档:方案一般、无针对性                                                         0.1~3分
二档:方案较完善、可行                                                            3.1~6分
三档:工作方案完善、可行,计划详细具体、服务质量有保证   6.1~8分
(3)投入人员安排合理及工资计划(6分)
一档:投入人员安排及作息安排基本满足要求、工资计划基本合理  0.1~2分
二档:投入人员安排及作息安排较合理、工资计划较合理                 2.1~4分
三档:投入人员安排及作息安排、工资计划合理且优于采购文件要求4.1~6分
4)专项分(4分)
有拟投入招标单位食堂专项菜谱的,根据菜谱质量、特色、完整程度等得0.1~4分【需要在投标文件中提供证明材料,未提供有效证明材料的,不予认可】。
3信誉分……………………………………………………………...…32
(1)投标人2010年1月1日起至今获得餐饮行业相关奖项或证书的,每有1个得1分,满分4分。【必须在投标文件中提供证书复印件并加盖投标单位公章,原件备查】
(2)投标人获得ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、ISO18001职业健康安全管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证的,每获得1个认证得3分,获得全部4个认证的,得12分。【必须在投标文件中提供证书复印件,评标时核查原件】
(3)拟投入的大厨具备中级及以上厨师资格证的得3分【必须在投标文件中提供投标单位近半年内任意3个月为该人员依法缴纳社保的证明材料复印件及厨师资格证书复印件,原件备查】;
(4)拟投入的大厨有承包医院食堂(就餐人数500人以上)二年工作经验的得3分【必须在投标文件中提供服务单位的证明材料并加盖投标单位公章,原件备查】;
(5)拟投入的副厨(中厨)具备初级厨师及以上资格的得2分【必须在投标文件中提供投标单位近半年内任意3个月为该人员依法缴纳社保的证明材料复印件及证书复印件,原件备查】;
(6)拟投入的副厨(中厨)有在行政机关单位职工食堂(就餐人数500人以上)二年以上工作经验的得1分【必须在投标文件中提供服务单位的证明材料并加盖投标单位公章,原件备查】;
(7)拟投入的副厨(白案师傅)有三年以上白案工作经验的得1分【必须在投标文件中提供服务单位的证明材料并加盖投标单位公章,原件备查】;
(8)经营门店分:设有经营门店的且营业场所面积在2000平米以上的,得4分。
【备注:须在投标文件中提供门店经营场地的产权证明或租赁合同复印件并加盖投标单位公章,且提供门店的实景图片或照片,否则不予计分】
(9)投标人法人注册地在广西区内得2分【必须在投标文件中提供证明材料并加盖投标单位公章,原件备查】;
4、价格分…………………………………………………………………30
(2)以进入评标的最低点评标报价为30分。
(3)某投标人价格得分 = 投标人最低评标价/某投标人评标价×30分。
(三)总得分 = 1 + 2 + 3 + 4
 三、中标候选人推荐原则
(1)评标委员会将根据得分由高到低排列次序(得分相同时,以投标报价由低到高顺序排列;得分相同且投标报价相同的,按服务方案优劣顺序排列)并推荐中标候选人3名。得分最高的中标候选人(得分相同时,一投标报价由低到高顺序排列;得分相同且投标报价相同的,按服务方案优劣顺序排列)为中标人。
       排名第一的中标候选人放弃中标、因不可抗力提出不能履行合同,或者招标文件规定应当提交质量保证金而在规定的期限内未能提交的,招标采购单位可以确定排名第二的中标候选人为中标人。排名第二的中标候选人因前款规定的同样原因不能签订合同的,招标采购单位可以确定排名第三的中标候选人为中标人,其余以此类推。
(2)评标委员会认为,某投标人的投标报价或者某些分项报价明显不合理或者低于成本,有可能影响服务质量和不能诚信履约的,应在要求其中规定的期限内提供书面文件予以解释说明,并提交相关证明材料,否则,评标委员会可以取消该投标人的中标候选资格,按顺序由排在后面的中标候选人递补,以此类推。
六、议价地点:万博体育第一会议室
七、报名截止时间:2018年8月27日
备注:请参与议价的供应商先电话报名,后交材料至总务科(保卫科)
报名电话:0778-3213947 梁敏文
 
                                    万博体育
                                      2018年8月22日

 

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